小 心 毒 蟹 上 餐 桌

這邊有九隻臺澎海域常見的螃蟹，有些無毒可食，有些含有劇毒，您分得出來嗎？其中有一種只要吃下一隻蟹腳，就算醫院開在您家對面，可能都來不及救。

不要以為毒蟹不可能出現在餐桌上，由於它的長像與常吃的幾種食用蟹很相似，不要說觀光客了，連澎湖民眾都不見得分得出來，誤捉誤食在所難免。那麼為甚麼報紙沒刊登過吃螃蟹中毒的故事？請看下面的分析。

螃蟹屬於節肢動物門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、爬行亞目，分為頭胸部、腹部及附屬肢三個部位。可以用背甲的形狀、花紋、顏色、顆粒粗細以及最後一對步足是否特化成泳肢來大略推斷種類。雖然划酒拳時口訣唸著“螃蟹一呀爪八個”，其實它有十隻腳，只不過最前兩隻稱作螯，相當於人類的手，並不用來走路或游泳。

海洋生物的毒性與環境息息相關，就算是同種生物，在不同水域也具有不相同的毒性，甚至同一水域的每個個體毒性都不相同。有些物種會主動合成毒素（如河豚），在身體各器官的分佈濃度不同，且隨季節改變，繁殖期毒性較高。有些物種會把食物中的毒素蓄存在身體組織（西施舌、螃蟹），如果食物鍊中不含這種毒素，它體內就無毒，食客也不會中毒。此外重金屬或戴奧辛之類的物質雖然不是“生物毒素”，也可能經由食物鍊累積在人體，長久下來對人造成危害（綠牡蠣事件、鎘中毒）。

螃蟹為雜食性，攝食的東西依品種不同包括海藻、魚蝦蟹貝等小型動物（包括自相殘殺）、屍體、泥地中的生物碎屑或有機質，所以它的毒性與環境關係密切。如果該地的生物含有毒素或會製造毒素，螃蟹吃了沒有中毒死亡，就會將之累積在體內，尤其集中在肌肉組織（蟹肉）。有些毒蟹身上沒多少肉，倒是長了一對大腳，饕客拔下蟹螯啃食，正好吃到最毒的部份，症狀嚴重與否，就看吃下多少毒而定。由於這種毒素不會被熱分解，也就是說烹煮無法去除毒性，食用者往往不會聯想到看似安全的煮熟螃蟹。毒素為水溶性，喝湯也很危險，至於被螃蟹夾傷刺傷倒不會中毒。蟹毒是神經性毒素，一旦吸收進入血液，只能靠催吐與支持療法，沒有特效藥，能否保命就看吸收量多寡而定。

幸好依據目前的研究顯示，澎湖地區這種螃蟹所含的毒性比臺灣的低很多，再加上數量不多，體型嬌小（肉少），所以誤食者僅吸收到少量毒素，症狀輕微甚至毫無症狀。許多珊瑚礁魚類或螺蚌類也具有這種毒性不一的現象。當地人會告訴你那個海邊的某某螺不要吃，或某處抓的海產比較安全，除了考量海水污染之外，或許也跟這現象有關。

在海岸礁岩地區若肯花點心思，就能抓到許多螃蟹與魚貝類。雖然大部份都無毒，但夜路走多了難免碰到鬼，若無十足把握，不認識的戰果還是放棄吧！

資料來源：

1. 澎湖竹灣螃蟹博物館，電話∼06-9983207。地址∼澎湖縣西嶼鄉竹灣村５０-３號，館主陳宏圖。
   
   這是間新開的博物館，就在大榕樹與跨海大橋過去沒多遠。館主將他個人搜集的珍貴標本，以藝術家之眼光排列整理，附上說明，螃蟹種類之多堪稱全國第一，附近還有展示保育類綠蠵龜（有照）與珊瑚的大義公廟、箱網養殖，很值得觀光客造訪。

2. 教育部網站的螃蟹，在棲息地拍攝的精美生動照片，附上畫龍點睛的說明，很值得一看。

3. 台南地區常見的螃蟹，文字說明很詳細。